信網5月6日訊 剛過立夏，萬物生長，是一年一度的挖野菜的好時節。周末，帶上老人孩子，一起去田野里呼吸新鮮的空氣，順便來個野菜“挖挖挖”，既游覽美景，又品野菜美味，可謂一舉兩得，可是滿山遍野的野菜，你知道該挖哪些，又知道該怎么吃嗎？青島疾控中心發文，為大家普及野菜小常識。

哪些野菜可以吃？

常見的野菜有薺菜、蒲公英、苦菜、馬齒莧、灰灰菜、莧菜等；其它一些還有水芹菜、面條菜、山苜楂菜、車前草、馬蘭、小根蒜、茵陳、麥蒿、艾草、蛤蟆菜等；還有一些是樹生的，如榆錢、柳樹芽、槐花、香椿等，都是可以食用的。

挖野菜和吃野菜應注意什么？

首先是選擇采摘環境，避開污染源，像公路旁（可能汽車尾氣會造成重金屬污染）、工廠周邊（土壤可能含化學殘留）、農田邊緣（可能噴灑農藥）；其次是選擇植株，應選擇那些葉片完整無蟲蛀、顏色自然（過于鮮亮可能被污染）的野菜，避開開花老化的野菜（營養價值低且口感差）。

吃之前要要充分清洗處理，首先流水沖洗3遍，重點清除根部泥沙，然后淡鹽水浸泡15分鐘（鹽濃度3%），去除蟲卵和部分微生物；必要時焯水處理，像馬齒莧、香椿等含草酸或亞硝酸鹽多的野菜，需沸水焯1-2分鐘，水量要充足，避免二次污染，苦味重的野菜（如苦苣菜），可加少量小蘇打焯水去澀。

保存時也要注意，短期保存要洗凈瀝干后裝入保鮮袋，冷藏不超過3天，以防變質；長期保存需要焯水后擠干水分，分裝冷凍（可保存3個月）；馬齒莧、蒲公英等可切段曬干，密封防潮。

哪些野菜不能吃，有毒嗎？

有些野菜要少吃，像苦菜、蒲公英、蛤蟆菜、魚腥草、槐花等屬寒涼性質，多食易傷脾胃或腹瀉，有些像香椿亞硝酸鹽含量較高，過敏體質應少吃，馬齒莧等草酸含量較高，有結石病史的人群應少吃。

重點說一下過敏體質的人群，如果在食用野菜后，可能出現皮膚瘙癢、起紅疹甚至出現水泡、脫皮；眼瞼、嘴唇、面部等腫脹；呼吸困難、喉頭水腫；惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；頭暈、頭痛，血壓下降等癥狀，應及時就醫，就醫時最好攜帶吃過的野菜植株，方便醫生快速診治。

有些野菜確實是有毒的，本身是含有毒素的，誤食后輕則惡心嘔吐，重則危及生命，所以不認識的野菜千萬不能采食，下面列舉幾種有毒的野菜：

毒芹：與水芹長相極為相似，但其有毒，誤食之后會出現抽搐、麻痹、痙攣等癥狀，甚至危及生命。

鉤吻：俗稱斷腸草，全株劇毒，其花、根莖的形狀與金銀花等十分相似，誤用其根葉制作藥酒、涼茶導致中毒時有發生。

桐油果：含有有毒成分油桐酸，可引起惡心、嘔吐等癥狀，損害腎臟引起腎病。

菊三七：俗稱化兒草，與血皮菜同屬菊三七屬，長得非常相似，容易認錯，誤食后常出現惡心嘔吐等消化道癥狀。

商陸：商陸的根部有毒，含有商陸毒素，誤食可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

曼陀羅 ：全株均有毒，種子毒性最大，食用和外敷曼陀羅葉均能引起全身性中毒。

毒蘑菇：可能對消化系統、神經系統、血液系統造成損傷，這些損傷有些是致命的。（信網記者）