原標(biāo)題：重重變局之下，商超“調(diào)改”能否一調(diào)就靈

大潤(rùn)發(fā)濟(jì)南首店關(guān)門、盒馬接替圣豪超市入駐印象濟(jì)南·泉世界、振華超市閉店、山姆濟(jì)南首店破土動(dòng)工、銀座超市“爆改”試點(diǎn)……2024年，濟(jì)南商超行業(yè)變局不斷。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為擺在大型商超面前的難題。

首家“爆改”銀座店

營(yíng)收同比增12.13%

2024年以來(lái)，“爆改”成為國(guó)內(nèi)多個(gè)城市大型商超爭(zhēng)奪市場(chǎng)的關(guān)鍵詞，作為山東零售行業(yè)的“排頭兵”——銀座超市也不例外。

去年11月2日，銀座集團(tuán)首家自主爆改超市——銀座七里山生活超市開業(yè)。此次自主調(diào)改中，七里山生活超市拓寬通道，降低了貨架高度，優(yōu)化了購(gòu)物動(dòng)線，新增顧客綜合服務(wù)區(qū)，擴(kuò)大鮮食加工區(qū)等區(qū)域，還淘汰了13406種老商品，淘汰率達(dá)到60%。

同時(shí)，該門店引進(jìn)標(biāo)桿潮品，如廣受年輕人歡迎的“谷子店”、“楠木之舟”時(shí)尚拖鞋等，首推銀座“膳鄰大食堂”，推出18.9元/斤自選快餐，顧客自助選購(gòu)50余種菜品，炸貨、炒貨、果切等當(dāng)日出清。

銀座還牽手龍頭企業(yè)百余家，非遺、老字號(hào)、好品山東、山東手造等200余家，推出多款聯(lián)名或自營(yíng)商品。

“我們?nèi)ヅ謻|來(lái)和部分行業(yè)內(nèi)升級(jí)比較優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行了參觀和學(xué)習(xí)，結(jié)合超市的實(shí)際情況進(jìn)行了針對(duì)性調(diào)整。”銀座超市七里山店經(jīng)理王女士介紹，整改內(nèi)容主要是增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感，優(yōu)化供應(yīng)鏈和提升服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，銀座集團(tuán)還建立了競(jìng)價(jià)比價(jià)機(jī)制，堅(jiān)持去除中間環(huán)節(jié)，加強(qiáng)與上游、源頭基地、生產(chǎn)商合作。“接下來(lái)，借鑒七里山超市的經(jīng)驗(yàn)，集團(tuán)會(huì)陸續(xù)調(diào)改其他門店，對(duì)超市板塊升級(jí)。”王女士說(shuō)。

截至2024年12月24日，銀座七里山生活超市開業(yè)近2個(gè)月，已實(shí)現(xiàn)銷售收入1700萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.13%。

在新開業(yè)的銀座超市西江華府店，也是如此。近日，記者在該店看到，購(gòu)物通道由傳統(tǒng)的1.8米拓寬至2.4米，老式門店內(nèi)1.8米高的貨架也降到了1.5米，方便消費(fèi)者選購(gòu)；原本的紙質(zhì)價(jià)簽統(tǒng)一調(diào)換成電子價(jià)簽，小程序掃碼即可顯示商品信息，實(shí)現(xiàn)后臺(tái)與前臺(tái)直接聯(lián)動(dòng)；上新700-800種商品，并增加了自有品牌的比例。

新模式、新業(yè)態(tài)

傳統(tǒng)商超紛紛“求變”

同是濟(jì)南本土品牌的華聯(lián)超市，也做足了“服務(wù)與體驗(yàn)”這篇文章。

2024年以來(lái)，從品類布局到商品結(jié)構(gòu)，從經(jīng)營(yíng)模式到管理組織，華聯(lián)超市不斷探索、持續(xù)調(diào)整。

以華聯(lián)超市舜耕店為例，超市將服務(wù)臺(tái)和煙酒專柜進(jìn)行合并，使超市的布局更加合理，顧客在購(gòu)物過程中，也更加便捷，提升了購(gòu)物體驗(yàn)。

同時(shí)，超市引進(jìn)新的商戶，為顧客提供更多商品和服務(wù)。在商品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，該超市正加大向網(wǎng)紅品、時(shí)尚新品轉(zhuǎn)型力度，大力吸引年輕客群。華聯(lián)儲(chǔ)值卡實(shí)現(xiàn)“云樂購(gòu)”小程序綁卡功能，實(shí)現(xiàn)百貨、超市線上線下一碼便捷支付。

華聯(lián)超市生活店則對(duì)收銀區(qū)進(jìn)行了調(diào)整改造，在白色墻體上增加了燈箱，起到區(qū)域亮化作用，使整個(gè)收銀區(qū)域更加寬敞明亮，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物環(huán)境。

“要在打造自身特色和比較優(yōu)勢(shì)方面深挖潛力，緊緊抓住采購(gòu)的源頭、商品品類結(jié)構(gòu)的龍頭。”華聯(lián)集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)、總裁李茂年表示，未來(lái)，華聯(lián)超市要分門別類地精準(zhǔn)設(shè)計(jì)各個(gè)店的品類組合，在“做足、做到位”現(xiàn)有門店上下硬功夫。

相比于自主調(diào)改，家家悅超市則選擇了布局新業(yè)態(tài)。2024年6月，家家悅集團(tuán)全力打造全新品牌形象——Joybake家悅烘焙，由此開啟了一場(chǎng)重塑超市烘焙傳統(tǒng)格局的變革之旅。

從產(chǎn)品來(lái)看，家悅烘焙為“中低客單價(jià)+網(wǎng)紅爆品”路線，依托家家悅集團(tuán)高效的供應(yīng)鏈體系，針對(duì)不同顧客群體需求，打造了鮮奶款、顏值款、無(wú)蔗糖款等多種產(chǎn)品。在價(jià)格上，大部分主推產(chǎn)品單價(jià)不超過20元。如此，不僅能為超市帶來(lái)新客流，同時(shí)也與超市核心業(yè)態(tài)的消費(fèi)客群相吻合，提高性價(jià)比和客單價(jià)。

短短半年時(shí)間，Joybake家悅烘焙迅速在北京、青島、呼和浩特等城市布局了57家門店，成為烘焙行業(yè)的新興力量。

“預(yù)計(jì)2025年6月份將在萬(wàn)象城開出濟(jì)南首家旗艦店。”Joybake家悅烘焙工作人員介紹，未來(lái)，Joybake家悅烘焙將以旗艦店、超市店中店的模式，陸續(xù)入駐濟(jì)南市場(chǎng)。

消費(fèi)者期盼

更多新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)

除了濟(jì)南，永輝超市、中百集團(tuán)、步步高、華潤(rùn)萬(wàn)家、聯(lián)華超市、卜蜂蓮花、BHG超市、麥德龍等全國(guó)多個(gè)城市的商超，相繼步入“調(diào)改”大潮。

調(diào)改成績(jī)?nèi)绾?步步高超市梅溪湖店日均銷售額飆升至151萬(wàn)元，日均客流量達(dá)到1.26萬(wàn)人次。聯(lián)華超市通過打造第四代轉(zhuǎn)型樣板店加入“調(diào)改潮”，一個(gè)月后上海中環(huán)店線下零售總額同比提升近35%，客流量同比提升約20%，客單提升14%。汕頭卜蜂蓮花金平中旅店試業(yè)三天便吸引超12萬(wàn)市民前來(lái)，消費(fèi)客流量達(dá)4萬(wàn)人，累計(jì)營(yíng)業(yè)額近300萬(wàn)元，較調(diào)改前提升六倍。

那么，調(diào)改能否成為傳統(tǒng)商超破局之道?“銀座爆改得好，得益于其深入的供應(yīng)鏈改革，強(qiáng)化源頭直采，大力進(jìn)行供應(yīng)鏈壓減，持續(xù)加碼自制商品、自有品牌商品。但不是所有商超都有這個(gè)條件。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，調(diào)改需要變革采購(gòu)模式、優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)與提升商品品質(zhì)、精選及淘汰商品，而這些都需要成本來(lái)支撐。

上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，像永輝超市形式的改造，既要調(diào)整門店運(yùn)營(yíng)體系，又要提升供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率，“超市方需要聯(lián)合胖東來(lái)與品牌商協(xié)調(diào)貨品底價(jià)，同時(shí)還要對(duì)組織架構(gòu)和人事等進(jìn)行調(diào)整，并非易事”。

“于消費(fèi)者而言，逛實(shí)體超市不只是為了購(gòu)物，也是為了體驗(yàn)實(shí)體超市的消費(fèi)環(huán)境。”中國(guó)品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷研究院副院長(zhǎng)李放表示，零售行業(yè)要更近距離、更貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者，才能跟得上市場(chǎng)的節(jié)奏。

記者走訪過程中，不少消費(fèi)者表示，作為連接消費(fèi)與商品的重要橋梁，希望傳統(tǒng)商超未來(lái)能開辟出更多新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

管悅　濟(jì)南報(bào)道