原標題：曬魚季，即墨“曬魚村”年產300多萬斤干魚

時下，天朗氣清、氣溫適宜，又到了一年曬魚最佳季節。如今，在有著30多年曬魚歷史的即墨鰲山衛街道垛石村，家家戶戶房頂屋前到處是一片曬魚景象，產品暢銷省內各地供不應求。經過多年發展，曬魚已經成為村里一項重要產業，整個村一年產干魚300多萬斤，產值過億元。

村莊年產干魚300多萬斤

31日，在即墨鰲山衛街道垛石村村民孫成廷家的房頂上，一個個網筐上擺滿了腌制好的鮟鱇魚、鲅魚等魚類。為了讓咸魚盡快晾干，每個網筐都是朝著太陽呈一定角度傾斜擺放。“俺們村地理條件好，非常適合曬魚，現在村里差不多有50多戶村民從事曬魚產業。”今年48歲的孫成廷至今已經從事曬魚行業20多年了，是垛石村最早的一批“曬魚人”。

在村民孫成語家的房頂屋前也晾曬著成片的咸魚，“只要是海鮮魚類基本上都能加工曬成干魚，現在干魚的品種大約有30多種。”孫成語說，目前，村民曬魚的品種主要以當地海鮮為主，有鲅魚、鮟鱇魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等，其中最常見的就是鲅魚，也是銷量最多的一個品種。

據了解，垛石村三面環山，一年四季光照十分充足，得天獨厚的地理條件也讓村莊成為天然的曬魚場。每年進入秋季以后，隨著各種魚類海鮮大量上市，也是村莊一年當中曬魚的旺季，家家戶戶的房頂屋前到處晾曬著各種咸魚，成為一道靚麗的漁家風景。

“我們村曬魚有著30多年的歷史，現在已經發展成村莊一項重要產業。”據垛石村村委相關負責人介紹，現在村莊大約50多戶村民從事曬魚行業，曬好的干魚主要銷往青島當地，以及威海、臨沂、濟南等省內各地。全村一年能曬干魚300多萬斤，產值過億元，是青島地區名副其實的“曬魚村”。

干鲅魚零售每斤15元到30元

“你看，這是剛剛曬好的干魚，質量、口感都非常不錯。”孫成廷拿著剛曬好的干魚說，在光照、風力都適宜的天氣，腌制的咸魚基本上一天就能曬干，干魚曬好后直接被提前預定的客戶收購。他家一年能曬10萬多斤干魚，大多銷往青島當地，產品供不應求。

為了保證干魚的美味，村民曬干魚每個步驟都是人工制作。在曬干魚之前，村民先要將鮮魚進行切割，也是制作干魚最為關鍵步驟。孫成廷說，以鲅魚為例，切魚時用刀沿著鲅魚背切下去，將鲅魚切成均勻兩半，并且還要保證整根魚骨不能斷掉。如果下刀輕了，可能會將魚骨割斷，如果下刀重了，切成兩半可能會厚薄不均。將魚切割好后，再均勻撒上鹽進行腌制。腌制一段時間后，再用清水進行清洗，然后拿到房頂屋前晾曬，經過一天的風干日曬，干魚就做好了。“曬好的咸魚根據品種、大小價格也不一樣。”孫成廷說，曬好的干魚還要進行真空包裝才能銷售，其中，干鲅魚銷量最大，根據大小品質不同，零售價格每斤在15元到30元之間。最貴的干魚是星鰻魚，每斤的價格在60元左右。

成立合作社帶領村民增收致富

“到了臘月二十九，吃了餃子再動手。”60多歲的村民孫成恩深諳曬魚艱辛，他自編的一句話也道出了曬魚工作的繁忙。孫成恩說，對于曬魚戶們基本上一年到頭都不會有閑時候，越到晴天低溫天氣越尤為忙碌，曬魚也一直能持續到年根。但是氣溫越低，曬魚戶們也越艱辛不易，因為曬魚時都要用水清洗，尤其到了寒冬臘月刺骨的雙手長時間浸潤在冰水里，雙手都被凍得紅腫。“曬魚雖然苦累，但是一年下來也能有個五六萬元的純收入。”孫成恩說，他現在一年能曬干魚10萬斤左右，因為品種多、質量好，他家曬的干魚幾乎供不應求，客戶一般都需要提前訂貨。

據了解，今年為了幫助村民提高銷路，村莊還成立了曬魚加工合作社，并注冊了品牌，提高了產品品質，帶領更多村民增收致富。

齊魯晚報•齊魯壹點記者 宋祖鋒