原標(biāo)題：王哥莊海蜇捕撈迎來(lái)大豐收，端上餐桌邂逅“百年大集”

海蜇拌黃瓜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇爪子燉拉瓜、海蜇涼粉……今年，嶗山區(qū)王哥莊街道海蜇捕撈迎來(lái)大豐收。8月4日晚，黃山海蜇宴首次在“百年煙火氣，醉享王哥莊”海鮮燒烤啤酒節(jié)上亮相。地道的海蜇宴搭配上燒烤啤酒，在醉人的夏日晚風(fēng)中，伴隨著精彩的文藝表演，讓舌尖和視覺(jué)同享盛宴，人們?cè)谏胶Ｐ〕潜M情品嘗著大海的鮮美饋贈(zèng)，舉杯慶祝當(dāng)下的幸福時(shí)光。

黃山海蜇今年大豐收

每年的七八月份是海蜇捕撈的旺季，這幾天黃山碼頭一片繁忙，當(dāng)?shù)貪O民忙著出海捕撈海蜇。“今年海蜇捕撈迎來(lái)大豐收，海蜇捕撈會(huì)一直持續(xù)到9月份。”“一年一度的海蜇捕撈季剛剛開(kāi)始，現(xiàn)在村里12條漁船，一般情況下一艘船一天要出海2-3次，一次能帶回1000到2000斤的海蜇，一天下來(lái)，黃山村漁民最少能收獲6萬(wàn)斤海蜇。”王哥莊街道黃山村村委委員林先鋒說(shuō)。

黃山村村民世代以捕魚(yú)為生，有近半數(shù)村民從事海蜇捕撈，捕撈加工海蜇成為漁民世代傳承的技藝，2010年，海蜇加工技藝已列入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年，海蜇加工技藝列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

據(jù)林先鋒介紹，在嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長(zhǎng)的聚集地。每年七八月份，相關(guān)部門(mén)會(huì)為當(dāng)?shù)睾ｒ夭稉茲O民在禁漁期期間辦理海蜇捕撈證，方便漁民合理合法進(jìn)行海蜇捕撈工作。由于是近海捕撈，漁民駕駛小船從碼頭到捕撈區(qū)域只需要15分鐘到半小時(shí)，保證了海蜇的新鮮度。

據(jù)悉，捕撈海蜇也要選擇合適的“時(shí)機(jī)”，根據(jù)漁民的經(jīng)驗(yàn)，要在海水由退變漲或者由漲變退的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈，這個(gè)時(shí)機(jī)水流較緩，容易捕撈。

“今年海蜇不光產(chǎn)量大，價(jià)格也不錯(cuò)，海蜇里子每斤能賣(mài)到100元，去年每斤是70元。”林先鋒說(shuō)，為了方便處理，海蜇被打撈上船后，漁民們會(huì)接著在船上對(duì)海蜇手工分離，分成海蜇皮、海蜇頭、海蜇里子、海蜇腦子等。經(jīng)過(guò)多年對(duì)海蜇的加工經(jīng)驗(yàn)，黃山海蜇非遺傳承人已經(jīng)練就了一手分割海蜇的絕活，讓海蜇從“上岸”到“上桌”不到倆小時(shí)，滿足了市民游客的求鮮味蕾。

船只靠岸后，在岸邊設(shè)立加工區(qū)，婦女們也早已經(jīng)支起了爐灶，將分割好的海蜇腦子、海蜇里子、海蜇爪子進(jìn)行分開(kāi)煮，煮時(shí)需要大火并不停攪動(dòng)鍋底避免糊鍋，并把多余的廢水及時(shí)清除，此動(dòng)作需一氣呵成。婦女們頂著30多度的烈日加上爐火的燒烤，最熱高峰期，加工區(qū)域溫度可達(dá)上百度。男人們則將海蜇皮、海蜇頭進(jìn)行腌漬。經(jīng)過(guò)深加工處理的海蜇可在常溫下保存一兩年。

海蜇捕撈加工一直是黃山村的特色經(jīng)濟(jì)支柱，鼎盛時(shí)期捕撈海蜇戶數(shù)占全村三分之二，海蜇里子、海蜇腦子、海蜇爪子的加工技藝至今已傳承七、八代人，2021年村里共有捕撈海蜇戶30余戶，傳承這項(xiàng)非遺技藝的有60余人。

海蜇宴成王哥莊海鮮“夏日C位”

近年來(lái)，在王哥莊街道的支持下，黃山村因地制宜，突出品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，著力打造“一村一品”，在海蜇產(chǎn)業(yè)上書(shū)寫(xiě)出致富經(jīng)。

黃山村的漁民們成立了海蜇專業(yè)合作社，開(kāi)起了漁家宴，創(chuàng)制了“黃山海蜇宴”，逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了品牌化、規(guī)?；ㄔO(shè)，已成為拉動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有力引擎，黃山村也因海蜇而被稱為“中國(guó)特色海蜇第一村”。

黃山海蜇宴總共有將近10道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜等為主，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴帶來(lái)了源源不斷的生意。

為了推介王哥莊街道特產(chǎn)，傳承海洋民俗文化、非遺文化，振興海洋經(jīng)濟(jì)，助力漁民增收，8月4日晚，“百年煙火氣，醉享王哥莊”海鮮燒烤啤酒節(jié)首次推出海蜇宴。為了讓這項(xiàng)流傳百年的海蜇加工技藝讓更多人知曉，讓傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，給觀眾發(fā)放了黃山海蜇宣傳折頁(yè)，播放了黃山海蜇宣傳片，讓更多的人認(rèn)識(shí)了黃山海蜇。邀請(qǐng)黃山海蜇加工技藝非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)講述了海蜇從捕撈、分離、加工到最后做成“海蜇宴”的全過(guò)程，展示了部分海蜇美食的加工制作方法及海蜇宴主打菜品。

“我們是專程來(lái)王哥莊游玩的，今晚特意品嘗了海蜇美食，菜品口味很不錯(cuò)，海蜇吃起來(lái)爽口嫩滑，這是我四十幾年來(lái)第一次吃到的美味。”來(lái)自江蘇的游客王先生說(shuō)。

據(jù)悉，王哥莊街道首次把海蜇宴搬到王哥莊百年大集，通過(guò)這次活動(dòng)，將非遺文化與特色美食結(jié)合起來(lái)，既推廣了王哥莊海洋文化，展示了嶗山特色美食，也讓更多人喜歡上了非遺技藝與文化，展現(xiàn)了非遺文化的創(chuàng)新性發(fā)展和轉(zhuǎn)化，為山海小城王哥莊夏日旅游增添了一抹亮色。

記者 臺(tái)雪超 通訊員 周文玉 招婷婷