原標(biāo)題：測(cè)評(píng)15款中高端雪糕,國(guó)貨實(shí)力硬

“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要隨便拿”成為今夏的熱搜,雪糕(冰淇淋)也“卷”了起來(lái)。為了更好地讓消費(fèi)者看懂營(yíng)養(yǎng)成分表、指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理食用雪糕(冰淇淋),青島市消保委聯(lián)合《中國(guó)消費(fèi)者》雜志社、寧波市消保委以及青海、沈陽(yáng)、杭州、蘇州等地消協(xié)組織(委員會(huì))對(duì)鐘薛高、夢(mèng)龍、哈根達(dá)斯等15款中高端雪糕(冰淇淋)產(chǎn)品開(kāi)展了消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)。對(duì)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專(zhuān)業(yè)檢測(cè);消費(fèi)體察環(huán)節(jié)征集16位志愿者(含食品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)代表、消費(fèi)者代表和媒體代表),對(duì)產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性?xún)r(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等維度進(jìn)行綜合滿(mǎn)意度評(píng)分。

營(yíng)養(yǎng)成分一“測(cè)”高下

經(jīng)檢測(cè),本次所有樣品蛋白質(zhì)的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。15款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質(zhì)含量最高的是標(biāo)稱(chēng)為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”的產(chǎn)品,蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值為7.20克/100克;蛋白質(zhì)含量最低的是標(biāo)稱(chēng)為“雀巢8次方海鹽檸檬味雪糕”,蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值為1.64克/100克。

經(jīng)檢測(cè),本次所有樣品脂肪的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中夢(mèng)龍、樂(lè)飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標(biāo)簽標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量不是以每100克計(jì),實(shí)際測(cè)算每百克含量會(huì)高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的脂肪含量實(shí)測(cè)值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最高的是標(biāo)稱(chēng)為“伊利綺炫比利時(shí)巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產(chǎn)品,脂肪實(shí)測(cè)值為25.5克/100克;脂肪含量最低的是標(biāo)稱(chēng)為“雀巢8次方海鹽檸檬味雪糕”,脂肪實(shí)測(cè)值為6.7克/100克。

15款樣品碳水化合物的標(biāo)示符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中夢(mèng)龍、樂(lè)飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物含量不是以每100克計(jì),實(shí)際測(cè)算每百克含量會(huì)高于標(biāo)簽標(biāo)示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實(shí)測(cè)值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是標(biāo)稱(chēng)為“哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產(chǎn)品,碳水化合物實(shí)測(cè)值為31.5克/100克;碳水化合物含量最低的是標(biāo)稱(chēng)為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,碳水化合物實(shí)測(cè)值為18.8克/100克。

本次15款樣品的總糖含量實(shí)測(cè)值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖含量最高的是標(biāo)稱(chēng)為“伊利綺炫比利時(shí)巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產(chǎn)品,總糖實(shí)測(cè)值為27.2克/100克;總糖實(shí)測(cè)值最低的是標(biāo)稱(chēng)為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,總糖實(shí)測(cè)值為15.2克/100克。

這些成分是添加劑

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類(lèi)乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑和色素。

雪糕中的這些食品添加劑,主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。譬如,酸度調(diào)節(jié)劑又稱(chēng)為pH調(diào)節(jié)劑,是用來(lái)調(diào)整或保持酸堿度的一種食品添加劑,可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài),使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài),而不會(huì)變成大冰塊,也不會(huì)一拿出來(lái)就化得嘩嘩流水。

排名前六都是國(guó)貨

本次活動(dòng)針對(duì)每款產(chǎn)品,對(duì)產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性?xún)r(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等維度進(jìn)行綜合滿(mǎn)意度評(píng)分。為保證體驗(yàn)活動(dòng)公平公正,所有雪糕(冰淇淋)均去除外包裝袋,并隨機(jī)進(jìn)行編號(hào)。工作人員依次按照編號(hào)從冰箱里拿出雪糕(冰淇淋),現(xiàn)場(chǎng)展示外觀后馬上進(jìn)行品嘗。體驗(yàn)人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性?xún)r(jià)比、復(fù)購(gòu)意愿等多個(gè)方面對(duì)編號(hào)1至15號(hào)雪糕冰淇淋進(jìn)行打分(除口感氣味滿(mǎn)分為10分外,其它項(xiàng)滿(mǎn)分均為5分,最低0分)。

從口感上看,消費(fèi)者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品,香精味過(guò)重的產(chǎn)品得分較低。

從外形上看,文創(chuàng)類(lèi)產(chǎn)品如德氏沈陽(yáng)故宮松露巧克力獲得一致好評(píng),說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和追捧。同時(shí)年輕消費(fèi)者對(duì)粉色系及天藍(lán)色系產(chǎn)品情有獨(dú)鐘,外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒(金賞櫻花淡雪草莓口味)均在此列。

從性?xún)r(jià)比和復(fù)購(gòu)意愿看,消費(fèi)者對(duì)價(jià)格包容性較大。相較于價(jià)格,品嘗產(chǎn)品帶來(lái)的愉悅感在消費(fèi)者做出選擇意愿時(shí)占比更大。鐘薛高的特牛乳(牛乳口味)雪糕和喜茶的奶茶波波在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者中的復(fù)購(gòu)人氣最高,而它們的價(jià)位都不低。從消費(fèi)者的普遍反映來(lái)看,其實(shí)價(jià)高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度,真正讓消費(fèi)者望而卻步的是定價(jià)偏高,但又貨不符實(shí)的產(chǎn)品。比如,材質(zhì)不夠天然,添加劑痕跡過(guò)重的雪糕(冰淇淋)大概率會(huì)被消費(fèi)者剔除出購(gòu)物車(chē)。

半島全媒體記者　王媛