原標(biāo)題：這些年,你喝的是真“酸奶”嗎?

酸奶又稱酸乳,是以牛奶為主要原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的保健食品,因其酸甜的口感深受人們喜愛。目前市面上的酸奶品種可謂五花八門,低溫、常溫、原味、果味,甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“調(diào)理腸胃功能”等噱頭。面對(duì)如此多樣的酸奶種類,消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇?對(duì)于商家的高價(jià)“噱頭”,消費(fèi)者是否值得去買單?對(duì)此,記者走訪了多家商場(chǎng)超市。

酸奶品種五花八門,市民挑選眼花繚亂

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),超市貨架上的酸奶品種有十幾種之多,有標(biāo)注發(fā)酵乳,風(fēng)味發(fā)酵乳,還有些標(biāo)注了“復(fù)原乳”標(biāo)簽。在兒童食品區(qū)域,超市銷售員還向記者推薦了幾款乳酸菌,稱這幾種口感好,小朋友都喜歡喝,而且還可以調(diào)節(jié)腸道菌群,很多家長(zhǎng)都給孩子買。對(duì)此,記者聯(lián)系了青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王錫芬。“現(xiàn)在很多家長(zhǎng)給孩子喝乳酸菌飲料其實(shí)并不能稱作酸奶,這類飲料含糖量、熱量都比較高。家長(zhǎng)選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)慎重。”王會(huì)長(zhǎng)告訴記者。

記者了解到,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),酸奶屬于發(fā)酵乳,是以生牛(羊)乳或乳粉作為原料,經(jīng)過殺菌、發(fā)酵,按特定工藝制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳只含有80%的牛奶,蛋白質(zhì)含量較低(≥2.3%),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于酸乳和發(fā)酵乳。另外一些含益生菌產(chǎn)品呈液態(tài),內(nèi)容物比較稀,蛋白質(zhì)含量≥1.0%,這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料,但不能叫做酸奶。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有些酸奶配料中標(biāo)注“復(fù)原乳”標(biāo)簽,這類酸奶品質(zhì)如何呢?王會(huì)長(zhǎng)指出所謂復(fù)原乳,通俗講就是用奶粉沖出來的,和牛奶濃度一樣的奶。如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉,變成“復(fù)原乳”也沒什么可怕。用優(yōu)質(zhì)的奶粉配成復(fù)原乳,再做成酸奶,效果并不比用鮮牛奶差多少。

選酸奶不能只看噱頭,不同人群應(yīng)區(qū)別對(duì)待

通常,我們可以在超市中看到多款專門為兒童設(shè)計(jì)的酸奶制品,或者很多無糖、低脂酸奶,對(duì)于特殊人群來說,該如何選擇酸奶呢?王會(huì)長(zhǎng)告訴記者,不同人群在選擇酸奶時(shí)應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

家長(zhǎng)在為幼兒選擇酸奶的時(shí)候,應(yīng)選擇原味、不加香精,也不加各種顆粒物甚至水果塊的產(chǎn)品,避免幼兒飲用時(shí)嗆進(jìn)氣管造成損傷。由于酸奶對(duì)控制血壓和預(yù)防中風(fēng)較為有益,在一日熱量不增加的情況下亦不至于升高血脂,特別是低脂酸奶,很適合高血壓、高血脂患者。酸奶本身血糖反應(yīng)很低,無糖酸奶適合糖尿病患者以及肥胖患者食用。想要從眾多的產(chǎn)品中挑出最健康的酸奶,應(yīng)當(dāng)首選冷藏酸奶,含有乳酸菌,生產(chǎn)日期越新活菌越多,選擇碳水化合物少的酸奶;次選常溫酸奶,幾乎不含乳酸菌,額外添加了糖,選擇碳水化合物低的常溫酸奶;盡量不要選擇含糖量、熱量較高的乳酸菌飲料。

半島全媒體記者　馬克