原標(biāo)題：春季爆款“上新”!此條推送請勿在“飯點(diǎn)”打開

生吃一口，三月不知肉味，說的便是春筍。

在浙江，春筍的做法有很多，可葷可素，可湯可煲，可燜可煨，筍烤肉，筍燉雞，另外最家常的恐怕要屬油燜筍了，家家會吃家家會做。

溪口鎮(zhèn)是浙江省雷筍的主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)乩字穹N植最早可追溯到晚清時(shí)期，有當(dāng)?shù)亍敦咴脆l(xiāng)志》記載：“雷筍，驚蟄出”為證。

走進(jìn)浙江省寧波市奉化區(qū)溪口鎮(zhèn)的康嶺村，咸香的烤筍味撲面而來。從康嶺村往巖頭方向，很多村民在家門口支起爐灶烤羊尾筍、煮油燜筍，一家人圍坐剝殼、清洗筍肉，很是熱鬧。

【油燜筍】

每到春季，這個(gè)小村莊里就會集體“上新”春季爆款——油燜筍。

煮筍的灶，大的直徑逾一米，一鍋能盛上百公斤筍。底下燒柴火的，劈啪作響，鍋里鹵水“咕咕”作響。這些都是秉承下來的老底子味道。

春筍烤肉、筍干老鴨煲、雪菜筍絲湯……事實(shí)上，不僅僅是奉化油燜筍，在浙江多地，春季爆款春筍有著“N+1”種吃法。

春天的浙江大山里藏著許多美味，春筍就是其中之一，緊跟著萬物復(fù)蘇的步伐破土而生，各種關(guān)于“筍”的美食正在這個(gè)春天里唱響舌尖變奏曲。

【春筍烤肉】

在浙江，春筍烤肉是一道家家戶戶都會的家常美食。

當(dāng)春筍與肉類結(jié)合，那滋味更是讓人“欲罷不能”。春筍燒肉是一道家常菜，主要材料為筍、五花肉等。

【筍絲土雞煲】

春筍煨土雞，湯鮮味美，老少皆宜。

春筍土雞煲是江南名菜。小火慢燉，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。無論美味還是營養(yǎng)，這道春筍土雞煲都是浙江人招待客人的首選。

【筍丁鮮肉包】【筍丁湯包】

將筍切成丁，配上肉末、萵筍丁、 香干丁、蛋絲、白菜丁等佐料調(diào)制成這份來自春天的獨(dú)特餡料。

將調(diào)好的餡料裹進(jìn)包子皮中，醒發(fā)完成后便可上籠蒸。

上籠蒸十分鐘，屋子里彌漫著熱騰騰水汽伴隨著筍丁與鮮肉組成的別樣香氣。嘗一口，鮮肉的葷香中帶著筍丁的甘甜與清脆口感，仿若品一口春天特有的仙氣。

而筍絲湯包則是用薄薄的湯包皮，包裹而成即可。

【筍絲咸菜湯】

筍絲咸菜湯的秘訣在于“一滴油不放”，只用寧波正統(tǒng)腌制的雪菜和春筍，即可烹飪出一道開胃小菜。

把筍和咸菜切成絲備用;鍋里加適量水，燒開;先放入筍絲燒開，再放入咸菜燒開，放入些許鹽便可收鍋上菜。

筍絲咸菜湯中帶有筍絲的鮮甜和咸菜的微酸口感，非常適合開胃。

【曬筍干】

浙江多地都擁有大片竹林，一年四季都能長出各種美味的筍來。但對于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民而言，新鮮的筍無法長久保存，這就需要把它制作成筍干。

筍干既能保存很長時(shí)間，又是許多美食的輔料，比如筍干老鴨煲。

煮好的筍干去掉里面的水分后，直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬。在曬的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了。

在記憶深處飄散著氤氳熱氣的筍香，承載著浙江人平凡生活的味道，這種味蕾上的家鄉(xiāng)味讓人終生難忘。

以春之名，點(diǎn)亮每一個(gè)美好的心愿。愿疫情過后，接受浙江的邀請，到這一方美麗的土地，走一走，看一看，品一品，感受一番春日里的悠閑氣息。

作者：林波